いろいろ試してきたけれど、スーパーのパックのモツでは全く風味が
足りないので、掃除してボイルしてはいるが細かくカットしていない
豚大腸1kgを調達。今回はガツ（胃袋）も入れてみた。ガツは灰色になって
いる部分は硬いのでカット。あわせて1.5kgといったところ。
最初に、沸騰させてから中火で10分くらい煮て一度あげる（茹で汁も捨てる）。
その後、あらためて白ネギやキャベツの外側などと一緒にボイル。
※蓋をして弱火60分以上
そこそこ柔らかくなった頃合いをみて火を落とし、ネギや野菜葉を取り除き、
モツを上げて適当に刻む。茹で汁は捨てず引き続き使う。
モツをボイルしている間に、タマネギ1.5個にトウガラシ１～２本を加え
やや茶色づくまで炒めておく。
茹で汁にカットしたモツと炒めた玉ねぎを入れ、だし粉末１.5スティック
を加え再び火にかけ蓋をする（よく使う手はカツオとアゴ半分ずつかな）。
その他の具材はこれ。人参はやや大きめの乱切り。
蒟蒻は適当な大きさに切っておく。他にはゴボウや大根も。
あらかじめ茹でておき、仕上げ寸前に投入しても可。
生姜は適量をみじん切り、ニンニクは２片をおろしておく。
玉ねぎを溶かすように30分以上煮込み、具材と生姜、ニンニク、
味噌を投入。水の量は具材が浸るくらいに調整。
味噌は、こうじ味噌を大さじ３。
続いて辛味噌、これを大さじ1～2。甘味（コク）は玉ねぎとこの辛味噌で。
（ない場合は、こうじ味噌大さじ４にみりんを大さじ２）
この辛味噌は自社運営のレストランSADAFにて、日本人板さんが拵えたもの。
ミスオーダーで余分に仕入れた青唐辛子のやり場に困って、何でもいいから
と作ったらしいのだが、これだけでご飯２杯はいける（笑
さらにグツグツと30分以上煮込み、野菜やモツが十分柔らかくなったら
火を止めて蓋をして待つ。
火を止めてから味が染みるイメージ。その段階で少しだけ薄いかな？
くらいがちょうど良かったりするので、このあたりは経験。
もっと水分を飛ばして汁がトロっとするまで煮込んでも良い。
以前はやたら臭み消しに気を遣っていたが、生モツでもない限り最小限で
良いと思う。脂分も必要以上に洗い流さず、浮いてきた分をすくってやる
だけで十分。
煮物は時間が空くので、ちりめんじゃこのご飯でも。
洗った米はザルに上げて20分（これは三合）。
じゃこ30g、大根の茎をやや細かく刻んでおく。
ダシ（半スティック）、酒大さじ1.5、醤油＋ポン酢で1.5。
あらかじめ水に溶く。
全部、炊飯器に入れたら規定より少しだけ多めの水量で炊く。
炊きあがったら塩こんぶと炒りゴマを振りかけ、ざっと混ぜて完成。
簡単で美味しいと評判。おにぎりにも。
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